Iftar je skoro pa nezamisliv bez tope, čija je priprema tokom ramazana postala pravi ritual. Na laganoj vatri, u tavi koja se polako zagrijava, miješaju se mliječni proizvodi kako bi nastala kruna svakog sarajevskog iftara topa. Iako se naizgled radi o jednostavnom jelu, topa je mnogo više od prvog toplog zalogaja nakon posta.
Topa je u BiH sinonim za mudrost domaćica koje su od najkvalitetnijih sastojaka, putera, kajmaka, različitih vrsta sireva i domaćih jaja, stvarale jelo koje je istovremeno hranljivo, toplo i ukusno. Naziv jela potiče od samog procesa pripreme, jer se svi sastojci moraju lagano "istopiti" i sjediniti u svilenkastu masu koja mirisom najavljuje početak iftarskog obroka.
Tradicija nalaže da se za dobru topu koristi stari, zreli kajmak koji joj daje dubinu okusa, te kombinacija sireva, od mladog do slanog ovčijeg, koji određuju njenu teksturu. Neke domaćice u nju dodaju i kap mlijeka kako bi bila kremastija, dok druge insistiraju na tome da se jaje umiješa tek na samom kraju, stvarajući zlatnožutu nijansu koja podsjeća na sunce koje zalazi. Druge pak topi ne dodaju jaja.
Ipak, topa svoj puni smisao dobiva tek u susretu sa somunom. Taj trenutak kada se vreli somun otkine rukom i umoči u toplu, mirisnu topu, je poseban.
Sastojci
100 g slanog kajmaka
100 g kiselog vrhnja
50 g maslaca
1–2 jaja
Priprema
U tavi polako rastopite kajmak, vrhnje i maslac. Umiješajte jaja i dobro promiješajte dok se smjesa ne ujednači.
Topu pripremite neposredno prije iftara ili sehura, kako biste je mogli poslužiti dok je još topla i kremasta.
